Passatelli con julienne di golletta fumè e spinacina croccante

 

passatelli

I passatelli sono un piatto simbolo della cucina romagnola, questo è un piatto molto datato preparato dai nostri nonni con ingredienti poveri è facilmente reperibili a quei tempi, come il pane raffermo della dispensa, le uova del pollaio di casa, il formaggio preparato con il latte delle pecore che allevavano, gli insaccati preparati con cura dalle carni di maiale da loro macellate , e gli spinaci del proprio orto , l’insieme di tutti questi ingredienti a fatto si che creassero un piatto succulento che viene apprezzato tantissimo e nella cucina italiana.

Ingredienti per 4 pax

Per i Passatelli:

Pane grattugiato 200g.

Formaggio grattugiato (grana padano)200g.

Uova intere 4

Scorza di limone grattugiata gr.5

Noce moscata gr.3

Per la salsa:

Olio evo gr.50

Goletta di maiale gr.100

Spinacina fresca gr .100

Per il condimento:

Formaggio di fossa gr. 100

Procedimento alla preparazione:

Unire insieme il formaggio grana grattugiato con il pane grattugiato, aggiungere la scorza di limone grattugiata e la noce moscata, impastare il tutto con le 4 uova intere ottenendo un impasto compatto e omogeneo ma di conseguenza con la giusta morbidezza da poterlo passare nello schiaccia Passatelli, e lasciarli riposare in frigo per circa 30 minuti prima di cuocerli.

A parte preparare la salsa, mettere in una padella antiaderente l’olio evo , aggiungere la goletta tagliata a JULIENNE e farla rosolare.

Aggiungere le foglioline di spinacina e lasciarle leggermente appassire.

Successivamente cuocere i Passatelli in acqua bollente e salata , scolarli e saltarli in padella con il sugo preparato in precedenza.

Servirli con una spolverata di scaglie di formaggio di fossa